Каберне Совиньон – технический сорт винограда. Французский сорт, Он относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда.
Коронка молодого побега бледно-зеленая или почти белая от густого опущения с винно-красным окаймлением зубчиков. Листья сильнорассечённые, светло-зеленые, с хорошо выраженным красноватым оттенком и сильным розовато-белым паутинистым опущением. Цветок обоеполый. Гроздь средней величины длиной 12-15, шириной 7-8 см. Средняя масса грозди 73 г. Ножка грозди длинная – до 7 см. Ягода средней величины (диаметром 13-15 мм), округлая, темно-синяя, с обильным восковым налётом. Кожица толстая и грубая. Мякоть сочная, с бесцветным соком. Вкус гармоничный с привкусом, напоминающим паслён. Средняя масса 100 ягод 80-120 г. Семян в ягоде 1-3.От начала распускания почек до технической зрелости винограда, предназначенного для приготовления столовых вин, проходит 143 дня, а для десертных – 165 дней. Сбор винограда производят поздно – в конце сентября – начале октября.